부위별고기조리1 돼지, 닭고기 부위별 조리법과 특징(한식조리사) 옛날에는 돼지 한 마리 잡으면 동네잔치 열리는 날이었죠. 같은 돼지고기여도 부위별로 요리법도 달라지고 맛도 달라지게 되죠. 등심, 안심, 앞다리 등의 부위별로 다른 돼지고기와 닭고기의 부위별 특징까지 소개해드리겠습니다. 「돼지고기 부위별 조리법과 특징」 ◈ 안심은 안심살이라고도 하며 허리 부분의 안쪽에 위치하고 안심 주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 육질이 부드럽고 연한 게 특징입니다. 주로 로스구이나 스테이크, 주물럭에 많이 사용됩니다. ◈ 등심은 등심살, 알등심살, 등심덧살이라고도 하며 표피 쪽에 두터운 지방층이 덮인 긴 단일 근육으로 지방이 거의 없고 진한 맛이 없고 담백한 게 특징입니다. 주로 돈가스나 잡채, 폭찹, 탕수육, 스테이크에 많이 사용됩니다. ◈ 목심은 목심살이라고도 하며 등.. 2021. 8. 12. 이전 1 다음
