설탕1 조미료의 종류(한식조리사) 음식은 간만 잘 맞으면 맛있다는 어른들의 말씀! 짠맛의 간장, 단맛의 설탕, 신맛의 식초, 매운맛의 고추장, 그리고 쓴맛. 한식의 기본 맛을 책임지는 조미료의 종류와 쓰임새에 대해 알아보겠습니다. 「조미료의 종류」 ◈ 간장은 콩으로 만든 고유의 발효식품으로 염도가 16~20%이며 짠맛과 감칠맛을 주거나 색을 낼 때 사용합니다. 국간장(청장)은 국과 전골에 쓰며 진간장은 찌개나 나물을 무칠 때 또는 조림, 포 육류에 사용합니다. ◈ 소금은 음식의 맛을 내는 가장 기본적인 조미료이고 천일염(호렴)은 굵은소금으로 염화마그네슘을 함유하고 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 배추나 생선을 절이거나 오이지나 젓갈을 담글 때 주로 사용합니다. ◈ 된장은 콩으로 메주를 쑤어 띄운 다음 소금물에 담가 숙성시킨 .. 2021. 8. 11. 이전 1 다음