추석요리5 알토란 동그랑땡(이보은 요리연구가) 집집마다 지글자글 기름에 전을 부쳐내는 고소한 향이 비로소 추석임을 알리네요. 한 입에 쏙쏙 들어가는 부드럽고 고소함이 일품인 알토란표 동그랑땡을 이보은 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「동그랑땡」 ◈ 주재료 다진 소고기 150g 다진 돼지고기 300g 두부 200g 밀가루 식용유 부재료: 양파 반개+ 대파 1대+ 홍고추 1개+ 청양고추 2개 밑간 하기: 진간장 1큰술+ 소금 1큰술+ 다진 마늘 1큰술+ 맛술 2큰술+ 설탕 1큰술+ 참기름 1큰술+ 깻가루 1큰술 달걀물: 계란 3개+ 국간장 반 작은 술 ◈ 레시피 1. 두부를 칼등으로 으깨어 주세요. 2. 으깬 두부를 면포에 넣고 비틀지 말고 주무르듯이 물기를 짜주세요. 3. 다져놓은 돼지고기와 소고기에 물기 뺀 두부를 넣어주세요. 4. 곱게 다진 .. 2021. 9. 20. 알토란 나박김치(임성근 셰프) "더도 말고 한가위만 같아라."는 말이 있죠. 그 어느 때보다 먹거리가 풍성해지는 추석에 과식으로 더부룩해진 속을 펑 뚫어주는 "사이다는 저리 가라." 나박김치를 임성근 셰프님의 레시피로 만들어 볼까요? 「 나박김치」 ◈ 재료 절이기: 무 1/4개(400g)+ 알배추 1통(280g)+ 고운 소금 2큰술+ 설탕 1큰술 김칫국물: 고운 고춧가루 4큰술+ 새우젓 2큰술+ 찹쌀풀+물 4컵 매실청 3큰술+ 채 썬 생강 1개 25g)+ 채 썬 마늘 6개 30g) 부재료: 쪽파 5대+ 홍고추 1개+ 청양고추 2개 사과+ 배+ 미나리+ 오이 약간 ◈ 레시피(계량스푼 기준) 1. 알배추 1 통과 무 1/4개를 한 입 크기로 나박 썰기 해서 준비해주세요. 2. 큰 볼에 나박 썰기한 무와 알배추를 담고 고운 소금 2큰술+ .. 2021. 9. 14. 알토란 사과배깍두기(임성근 셰프) 깍두기는 무로 만드는 거 아닌가요? 사과랑 배에 고춧가루, 액젓, 마늘을 넣고 깍두기를 만든다고요? 세상에나 만상에나? 놀랍고도 신통방통한 달콤 상큼한 사과배깍두기를 임성근 셰프님께 배워 볼까요? 「사과배깍두기」 ◈ 주재료 사과 1개 배 1개 양념하기: 중간 고춧가루 4큰술+ 다진 마늘 1큰술+ 설탕 1큰술+ 새우젓 1큰술+ 멸치액젓 1큰술+ 3cm 길이로 썬 쪽파 3대 ◈ 레시피( 계량스푼 기준) 1. 사과의 위, 아래 밑동을 잘라내고 반으로 가른 후 가운데 심지도 도려내고 깍둑썰기를 해주세요. 2. 큰 볼에 깍둑 썰기한 사과와 배를 담아주세요. 3. 중간 고춧가루 4큰술을 넣고 버무려주세요. 4. 다진 마늘 1큰술+ 설탕 1큰술+ 새우젓 1큰술+ 멸치액젓 1큰술+ 3cm 길이로 썬 쪽파 3대를 넣고 .. 2021. 9. 14. 알토란 고사리볶음(이보은 요리연구가) 명절 차례상에 올라가는 삼색나물! 오늘은 그중에서 구수하면서 쫄깃한 식감의 고사리를 소고기 채끝살까지 볶아 넣어 감칠맛 폭발인 고사리 볶음을 이보은 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「고사리 볶음」 ◈ 재료 데치기: 삶은 고사리 300g+ 살뜨물 고사리 밑간: 국간장 1큰술+ 청주 1큰술+ 다진 마늘 1작은술 소고기 밑간: 소고기 채끝살 200g+ 고운 소금 2꼬집+ 후춧가루 1~2꼬집+ 다진 마늘 1작은술 건표고버섯 우린 물: 건표고버섯 3개+물 1컵 볶기: 식용유 1큰술+ 들기름 1큰술+ 양파 반개+ 진간장 2큰술+ 매실청 2큰술+ 다진 파 2큰술+ 송송 썬 쪽파 2큰술+ 실고추 약간+ 들기름 반 큰 술+ 통깨 1작은술 ◈ 레시피 (★ 계량스푼 기준) 1. 끓는 쌀뜨물에 시판용 삶은 고사리 300.. 2021. 9. 13. 이전 1 2 다음
