알토란 만능 무조림(임성근 셰프)

소화가 잘 안되고 몸이 붓고 손발 저림 증상이 심해지는 요즘 같은 환절기에 꼭 먹어야 하는 무! 몸에 쌓인 독소 배출 최고인 무에 고추기름 넣고 졸여낸 만능 무조림을 <알토란> 임성근 셰프의 레시피로 만들어 볼까요?

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「만능 무조림」

◈ 재료

무 반개 (1kg)

 

1차 양념:

물 9컵+ 진간장 2컵+ 물엿 1.5컵+ 맛술 1컵+청주 반 컵

 

2차 양념:

고추기름 7큰술+ 고춧가루 1컵+다진 마늘 1컵+ 다진 생강 1큰술+ 후춧가루 1큰술+ 설탕 4큰술

 

멸치 무조림:

만능 무조림 1 국자+ 볶은 국물 멸치 35g+ 참기름 1큰술+통깨 1큰술

 

◈ 레시피

무조림 1차 양념

 

1. 무 반개를 둥글게 3토막 내고 4 등분해서 1.5cm 두께로 썰어주세요.

2. 썰어놓은 무를 냄비 바닥에 깔아주세요.

3. 물 9컵을 붓고 진간장 2컵+ 물엿 1.5컵+ 맛술 1컵+청주 반 컵을 넣고 끓이세요.

4. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여서 뚜껑 열고 40분간 끓여주세요.

무조림 2차 양념

 

5. 40분 후에 고춧가루 1컵+ 고추기름 7큰술+ 다진 마늘 1컵+ 다진 생강 1큰술+ 후춧가루 1큰술+ 설탕 4큰술을 넣고  센 불에서 10분간 끓여주세요.

만능 무조림

 

6. 10분 후 불을 끄고 무조림을 차게 식혀서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 생선 무조림 또는 멸치 무조림으로 활용하세요.

멸치무조림 완성

 

7. 펜에 만능 무조림을 적당량 담아 센 불에서 끓여주세요.

8. 대가리와 내장을 제거한 마른 팬에 볶은 국물 멸치 35g을 넣고 졸여주세요.

9. 자작하게 졸아든 양념에 참기름 1큰술+통깨 1큰술을 넣어주면 맛있는 멸치 무조림이 완성돼요.

 

◈ tip

1. 청주는 무 특유의 지란 맛을 제거해준답니다.

2. 맛술은 단맛과 윤기를 올려주고 청주는 향긋함과 풍미를 상승시켜 주어요.

3. 양념을 모두 넣고 조림을 할 경우 고춧가루가 과하게 익어서 국물의 색이 거뭇해지고 마늘과 생강이 무의 시원한 맛을 방해하니 2차 양념으로 나누어서 넣어주세요.

 

◈ 고추기름의 역할:

부드러운 식감과 달큼하면서도 매콤한 맛과 불 맛이 가미되어 더 맛있는 무조림이 된답니다.

 

◈ 무의 장점:

1. 소화 효소가 풍부하여 소화가 원활해져요.

2. 이뇨 작용으로 부종이 예방돼요.

3. 비타민과 미네랄이 풍부하여 혈액순환에 도움이 돼요.

4. 소화가 잘 안되고 몸이 잘 붓고 손발이 차거나 저림은 환절기 이상 증세로 무가 아주 좋아요.

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<알토란> 임성근 셰프의 만능 무조림 레시피를 소개해 드렸습니다.

출처: 알토란

 

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