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요리노트149

오래된 냉동실 식품 먹어도 안전한가? 저희 집 냉동실에는 훈제오리 1마리가 꽁꽁 숨어있어요. 아낀다고 보물처럼 냉동실 한 구석에 잘 보관하고 있었지요. 훈제오리의 존재조차 까먹고 있다가 최근에 다시 발견했어요. 이걸 먹어도 괜찮을까? 잘 밀봉되어 있었고 안전하게 냉동실에 얼려놓았으니 먹어도 괜찮지 않을까? 생각도 들었지만 잘못 먹고 식중독이라도 걸리면 병원신세를 져야 하는 검소함을 가장한 무지함에서 오는 위험이 더 클 것 같아 식품의 올바른 냉동법과 해동법에 대해 찾아보고 소개합니다. 「올바른 냉동식품 사용설명서」 ◈ 냉동은 미생물의 발육을 억제하기 위해 식품을 보통 0°c 이하에서 보존하는 것을 말합니다. 미생물의 번식을 억제하는 것으로 식품의 온도를 빙점 이하로 낮추어 함유된 수분을 얼게 합니다. 품질의 저하 방지로 식품 중의 효소작용 .. 2021. 8. 21.
소고기 부위별 요리와 특징 소고기를 구입할 때 어떤 부위를 달라고 말해야 할지 난감한 적 없나요? "국 끓일 용도로 구입할 거라면 국거리용으로 주세요."라고 말해도 되지만 왠지 지고 들어가면 느낌! "양지머리로 주세요."라고 부위를 콕 집어 말을 하면 뭔 가 요리 좀 하는 사람 같은 자신감이 생기지 않나요? 아는 만큼 보인다. 오늘은 소고기의 부위별 특징과 요리에 대해 소개합니다. 「소고기 부위별 요리와 특징」 ◈안심은 안심살이라고도 하며 등심 안쪽에 위치한 부위로 가장 연하며 고깃결이 곱고 지방이 적어서 담백합니다. 얼룩 지방과 근막이 형성되어있는 최상급 고기로 스테이크와 로스구이로 많이 사용합니다. ◈ 등심은 갈비 위쪽에 붙은 살로 육질이 곱고 연하며 지방이 적당히 섞여 있어 맛이 좋고 결 조직이 그물망 형태로 연하여 풍미가 .. 2021. 8. 19.
백종원 김치전 황금레시피(ft. 소시지) 신김치가 들어가면 찌개도 맛있고 찜도 맛있고 볶음도, 전도 뭐든 다 맛있어지죠. 신김치는 대단한 능력자네요. 오늘은 그중에서도 비가 오는 날에 먹으면 더할 나위 없이 행복해지는 김치전을 백종원쌤의 황금 레시피로 만나볼까요? 「김치전」 ◈ 주재료 김치 2컵, 부침가루 2컵, 생수 2컵 ◈ 부재료 소시지 2개. 청양고추 2개, 대파 2/5대, 설탕 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 식용유 약간 ◈ 레시피 1. 신김치를 가위나 칼로 잘게 잘게 썰어주세요. 2. 청양고추를 송송 썰어주세요. 3. 대파도 쫑쫑 썰어주세요. 3. 소시지는 가능한 종잇장처럼 얄팍하게 썰어주세요. 4. 믹싱볼에 김치, 대파, 청양고추, 소시지를 몽땅 때려 넣고 골고루 섞어주세요. 5. 고춧가루를 넣고 섞어서 재료를 빨갛게 색을 입혀주세요... 2021. 8. 18.
초간단 물비빔면(ft. 냉면육수) 아침, 저녁은 쌀쌀해졌지만 아직도 낮에는 에어컨의 도움을 받아야 할 정도의 더위가 느껴지네요. 입 맛 없어 배가 고프다는 배꼽시계의 신호를 무시하며 있다가 초간단 물 비빔면 레시피를 보고 바로 물 올렸네요. 냉면육수를 활용한 생활 레시피 물 비빔면을 소개합니다. 「물 비빔면」 ◈ 주재료 비빔면 1 봉지. 냉면 육수 1개 ◈ 양념 재료 식초 1큰술, 설탕 0.5큰술, 고추장 0.5큰술, 참기름 약간, 통깨 약간 ◈ 레시피 1. 기존 비빔면 소소에 식초 1큰술 +설탕 0.5큰술 + 고추장 0.5큰술 + 참기름 약간 + 통깨 약간을 넣고 물 비빔면 소스를 만들어 준비해주세요. 2. 냄비에 라면 물을 넣고 팔팔 끓여주세요. 3. 물이 끓으면 라면을 넣고 익혀주세요. 4 라면이 익으면 체에 밭쳐 찬물에 면을 헹구.. 2021. 8. 17.

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