돼지, 닭고기 부위별 조리법과 특징(한식조리사)

옛날에는 돼지 한 마리 잡으면 동네잔치 열리는 날이었죠. 같은 돼지고기여도 부위별로 요리법도 달라지고 맛도 달라지게 되죠. 등심, 안심, 앞다리 등의 부위별로 다른 돼지고기와 닭고기의 부위별 특징까지 소개해드리겠습니다.

「돼지고기 부위별 조리법과 특징」

◈ 안심은 안심살이라고도 하며 허리 부분의 안쪽에 위치하고 안심 주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 육질이 부드럽고 연한 게 특징입니다. 주로 로스구이나 스테이크, 주물럭에 많이 사용됩니다.

◈ 등심은 등심살, 알등심살, 등심덧살이라고도 하며 표피 쪽에 두터운 지방층이 덮인 긴 단일 근육으로 지방이 거의 없고 진한 맛이 없고 담백한 게 특징입니다. 주로 돈가스나 잡채, 폭찹, 탕수육, 스테이크에 많이 사용됩니다.

◈ 목심은 목심살이라고도 하며 등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위로 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀 있어 좋은 풍미를 지니고 있습니다, 주로 구이나 주물럭, 보쌈에 많이 사용됩니다.

◈ 앞다리는 앞다리살이라고도 하며 어깨 부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어 낸 넓은 피막이 나타납니다. 주로 찌개나 수육, 불고기에 많이 사용됩니다.

◈ 뒷다리는 볼기 부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은 게 특징입니다. 주로 돈가스나 탕수육에 많이 사용됩니다.

◈ 삼겹살은 갈비를 떼어 낸 부분에서 복부까지 넓고 납작한 모양의 부위로 근육과 지방이 세 겹의 막을 형성하며 풍미가 좋은 게 특징입니다. 주로 구이나 베이컨, 수육에 많이 사용됩니다.

◈ 갈비는 옆구리 늑골의 첫 번째부터 다섯 번째 늑골 부위를 말하며 근육 내 지방이 잘 박혀 있어 풍미가 좋은 게 특징입니다. 주로 구이나 찜에 많이 사용됩니다.

◈ 가슴살/안심은 지방이 가장 적고 맛이 담백합니다.

◈ 다리살은 육질이 단단하며 필수 아미노산이 풍부합니다.

◈ 어깨살/닭봉은 육질이 부드러우며 지방이 적습니다.

◈ 날개는 단백질과 콜라겐이 풍부합니다.

◈ 닭발은 콜라겐이 풍부합니다.

남의 살인 돼지고기, 닭고기의 부위별로 다른 조리법과 특징에 대해 소개해드렸습니다.