윤숙자요리연구가의 서울식 배추김치(ft.신효섭)

서울식 배추김치

 

스타 셰프 신효섭과 함께 만드는 배추김치! 김장철을 대비하여 좋은 배추와 무 고르는 방법과 배추 절이기 비법, 무채 써는 방법을 알고 시원하고 깔끔한 맛의 누구라도 좋아하는 맛의 서울식 배추김치를 <최고의 요리비결> 한식의 대가! 윤숙자 요리연구가의 레시피로 맛있게 담가 볼까요? 김장 어렵지 않아요~

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「서울식 배추김치」

◈ 주재료

배추김치 재료

 

◈ 레시피 

배추 가르기

 

1. 배추 6포기의 밑동에 칼집을 넣고 손으로 벌려 반으로 갈라주세요.

소금물에 배추 적시기

 

2. 물 8L에 굵은소금 4컵을 넣어 풀어 소금물을 만들어 주세요.

3. 소금물에 배추를 앞뒤로 골고루 적셔 대야에 담고  굵은소금 2컵은 배추 줄기를 한가닥씩 펼쳐서 골고루 뿌려주세요.

배추 절이기

 

4. 배추의 단면이 보이도록 대야에 차곡차곡 담고 배추 뿌리 쪽에 마지막 남은 굵은소금을 뿌려주고 남은 소금물을 배추에 부어 6~8시간 정도 절여주세요.

절인 배추

 

무 채썰기

5. 무는 결대로 채 썰어주세요.

채소 썰기

 

6. 대파는 3cm 길이로 채 썰고 쪽파는 밑동에 칼집을 넣어 대파처럼 3cm 길이로 썰어주세요. 

7. 홍갓은 줄기 부분을 먹기 좋은 길이로 어슷 썰어주고 잎 부분은 먹기 좋은 길이로 썰어주세요.

양념 만들기

 

8. 고춧가루+ 멸치액젓+ 다시마 찹쌀풀+ 새우젓 국물+ 다진 마늘+ 다진 생강+ 다진 새우젓을 섞어서 양념을 만들어주세요.

김칫소 만들기

 

9. 양념에 채 썬 무를 넣어 빨갛게 물을 들이고 대파와 쪽파, 홍갓도 같이 넣어 살살 버무려 주세요.

10. 새우+ 굴+ 불린 청각+ 설탕을 섞어 김칫소를 완성해줍니다.

양념 바르기

 

11. 배추 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 발라주세요.

12. 양념을 바른 배추를 반으로 오므려 겉잎으로 감싸주고 밀폐용기에 차곡차곡 담아주세요.

배추김치 완성

 

13. 소금에 절인 우거지에 남은 김칫소를 발라주고 꽃소금 약간 뿌려 밀폐용기에 담은 배추 위에 덮어주세요. 

14. 배추김치는 1~2일 정도 실온에 숙성한 뒤 20일 정도 냉장 숙성시켜 드시면 유산균이 톡 터지는 시원한 맛의 배추김치를 맛보실 수 있어요.

 

◈ tip

▶ 배추 잘 절이는 법:

배추 1포기 당 소금 1.5컵을 넣어 10% 농도의 소금물을 만들어 배추를 절여주면 배추 절이는 시간이 단축됩니다.

배추 단면이 위로 보이게 대야에 담고 남은 소금을 배추 줄기 부분에 골고루 뿌려주어야 잘 절여집니다.

3~4시간 뒤에 배추를 뒤집어주어야 골고루 절여집니다.

절인 배추는 흐르는 물에 3번 정도 씻어주세요.

씻은 배추는 뒤집어서 물기를 빼주어야 양념이 잘 배어들고 맛있습니다.

 

▶ 좋은 배추 고르는 법:

밑동 부분이 하얀 배추가 신선한 배추이고 배추김치를 담글 때는 2.5kg 내외의 배추로 담그는 게 맛있습니다.

 

▶ 좋은 무 고르는 법:

배추 김칫소에 들어가는 무는 아린 맛이 좋은 짧고 둥근 무를 써야 맛있습니다.

무채를 썰 때는 결대로 썰어주면 식감이 좋고 신선함이 오래갑니다.

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<최고의 요리비결> 윤숙자 요리연구가의 서울식 배추김치 레시피를 소개해 드렸습니다.

출처: 최고의 요리비결

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