강된장은 우렁 강된장 이라굽쇼? 늙은 호박과 쌀뜨물, 돼지고기, 들깻가루까지 넣어 끓여낸 이보은 쌤만의 비법 레시피! 달큼하고 고소한 맛의 늙은 호박 강된장을 뚝배기에 보글보글 끓여내 밥에 비벼먹고 쌈 싸 먹고~ 일주일이 행복해지는 알토란 초겨울 자연밥상 편으로 들어가 보실까요?
「늙은 호박 강된장」
◈ 주재료
호박 삶기:
늙은 호박 500g, 쌀뜨물 4컵
고기 밑간 하기:
돼지고기 목삼겹살 300g+진간장 1작은술+ 다진 마늘 1큰술+ 맛술 3큰술
양념:
들기름 1큰술+ 세멸치 25g+ 다진 양파 1개+ 다진 대파 흰 줄기 1대+ 다진 청양고추 1개+ 홍고추 1개+ 된장 4큰술+ 고춧가루 2큰술+ 늙은 호박 삶은 물 2컵+ 들깻가루 3큰술
◈ 레시피
1. 껍질을 벗기고 씨를 뺀 늙은 호박 500g을 준비해주세요.
2. 손질해놓은 늙은 호박을 큼직하게 깍둑썰기 해주세요.
3. 냄비에 쌀뜨물 4컵과 썬 늙은 호박을 넣어주세요.
4. 센 불에서 뚜껑을 덮고 20분간 삶아주세요.
5. 삶은 호박을 체에 걸러내고 볼에 담아주세요.
6. 삶은 늙은 호박을 숟가락으로 으깨어 주세요.
7. 돼지고기 목삼겹살 300g을 지그재그로 잘게 썰어주세요.
8. 썬 고기를 잘게 다져주세요.
9. 고기에 진간장 1작은술+ 다진 마늘 1큰술+ 맛술 3큰술을 넣고 밑간을 해주세요.
10. 센 불에 뚝배기를 달구고 밑간 한 돼지고기와 들기름 1큰술을 넣고 볶아주세요.
11. 세멸치 25g을 넣고 같이 볶아 멸치의 비린맛을 날려주세요.
12. 다진 양파 1개를 넣고 단맛과 수분감이 올라오게 볶아주세요.
13. 다진 대파 흰 줄기 1대를 넣고 볶아주세요.
14. 다진 청양고추와 홍고추 1개씩 넣고 볶아주세요.
15. 으깬 늙은 호박을 넣고 볶다가 된장 4큰술+ 고춧가루 2큰술을 넣고 볶아주세요.
16. 재료들이 어우러지게 볶아지면 늙은 호박을 삶은 물 2컵을 넣어주세요.
17. 센 불에 5분 끓인 후 약불로 줄여 15분간 끓여주세요.
18. 들깻가루 3큰술을 넣고 3분간 끓이면 완성이에요.
◈ tip
1. 늙은 호박을 삶은 쌀뜨물을 쓰면 부드럽고 구수하며 감칠맛과 풍미가 좋습니다.
2. 들기름에 고기를 볶으면 고기가 부드러워지고 재료에 간이 잘 배고 향이 구수해집니다.
3. 강된장에 세멸치를 넣으면 감칠맛과 식감이 좋아집니다.
4. 들깻가루를 넣으면 더 고소하고 강된장의 농도를 잡아줍니다.
5. 완성된 강된장은 냉장 보관하며 일주일 내에 먹는 걸 추천해요.
▶ 늙은 호박의 효능
칼륨이 풍부하여 나트륨 배출과 부기를 빼줍니다.
항산화 물질이 풍부하여 위장과 혈관 건강에 도움이 됩니다.
<알토란> 이보은 요리연구가의 늙은 호박 강된장 레시피를 소개해 드렸습니다.
출처: 알토란
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