요리노트149 알토란 나박김치(임성근 셰프) "더도 말고 한가위만 같아라."는 말이 있죠. 그 어느 때보다 먹거리가 풍성해지는 추석에 과식으로 더부룩해진 속을 펑 뚫어주는 "사이다는 저리 가라." 나박김치를 임성근 셰프님의 레시피로 만들어 볼까요? 「 나박김치」 ◈ 재료 절이기: 무 1/4개(400g)+ 알배추 1통(280g)+ 고운 소금 2큰술+ 설탕 1큰술 김칫국물: 고운 고춧가루 4큰술+ 새우젓 2큰술+ 찹쌀풀+물 4컵 매실청 3큰술+ 채 썬 생강 1개 25g)+ 채 썬 마늘 6개 30g) 부재료: 쪽파 5대+ 홍고추 1개+ 청양고추 2개 사과+ 배+ 미나리+ 오이 약간 ◈ 레시피(계량스푼 기준) 1. 알배추 1 통과 무 1/4개를 한 입 크기로 나박 썰기 해서 준비해주세요. 2. 큰 볼에 나박 썰기한 무와 알배추를 담고 고운 소금 2큰술+ .. 2021. 9. 14. 알토란 사과배깍두기(임성근 셰프) 깍두기는 무로 만드는 거 아닌가요? 사과랑 배에 고춧가루, 액젓, 마늘을 넣고 깍두기를 만든다고요? 세상에나 만상에나? 놀랍고도 신통방통한 달콤 상큼한 사과배깍두기를 임성근 셰프님께 배워 볼까요? 「사과배깍두기」 ◈ 주재료 사과 1개 배 1개 양념하기: 중간 고춧가루 4큰술+ 다진 마늘 1큰술+ 설탕 1큰술+ 새우젓 1큰술+ 멸치액젓 1큰술+ 3cm 길이로 썬 쪽파 3대 ◈ 레시피( 계량스푼 기준) 1. 사과의 위, 아래 밑동을 잘라내고 반으로 가른 후 가운데 심지도 도려내고 깍둑썰기를 해주세요. 2. 큰 볼에 깍둑 썰기한 사과와 배를 담아주세요. 3. 중간 고춧가루 4큰술을 넣고 버무려주세요. 4. 다진 마늘 1큰술+ 설탕 1큰술+ 새우젓 1큰술+ 멸치액젓 1큰술+ 3cm 길이로 썬 쪽파 3대를 넣고 .. 2021. 9. 14. 최고의 요리비결 해물고추장찌개(김정은 요리연구가) 가을이 제철인 통통하게 살이 오른 오징어에 고추장 양념을 넣고 끓인 시원 칼칼한 해물 고추장찌개! 김정은 요리연구가의 레시피로 보글보글 끓여 볼까요? 「해물 고추장찌개」 ◈ 재료 해산물: 키조개 관자 1개(100g)+ 오징어 1마리(150g)+ 새우살 10마리 야채: 감자 120g+ 대파 30g+양파 60g+표고버섯 2개+청양고추 2개 양념장: 고추장 4 큰술+ 다진 마늘 1 큰술+ 고춧가루 1 큰술+ 후춧가루 약간 밑국물: 다시마 5g+ 물 3컵 ◈ 레시피 1. 키조개 관자 1개를 얇게 슬라이스하고 날개 부분은 한입 크기로 썰어주세요. 2. 내장 제거하고 손질한 오징어 1마리의 몸통을 2 등분하고 다리와 함께 한입 크기로 썰어주세요. 3. 새우살 10마리를 한입 크기로 썰어주세요. 4. 감자를 깍둑 썰.. 2021. 9. 13. 알토란 도라지나물(이보은 요리연구가) 명절 차례상에 올리는 삼색나물 중에서 흰색을 담당하는 쌉싸름하면서 아삭한 식감의 도라지! 도라지나물을 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「도라지나물」 ◈ 재료 도라지 아린 맛 빼기: 도라지 300g+ 굵은소금 1 큰술+ 설탕 1작은술 도라지 볶기: 식용유 1큰술 반+ 국간장 반 큰술+ 맛술 1큰술+ 다진 마늘 반 큰술+ 참기름 1큰술+ 깻가루 1큰술+ 소금 2꼬집 양념 하기: 송송 썬 쪽파 2큰술+ 실고추 약간+ 통깨 2큰술 ◈ 레시피 1. 도라지 300g에 굵은소금 1큰술과 설탕 1작은술을 넣고 바락바락 주물러 주세요. 2. 찬물에 도라지를 넣고 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 3. 팬에 식용유 1큰술 반을 넣고 센 불에서 손질한 도라지를 볶아주세요. 4. 국간장 반 큰술.. 2021. 9. 13. 이전 1 ··· 23 24 25 26 27 28 29 ··· 38 다음
