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요리노트149

알토란 고사리볶음(이보은 요리연구가) 명절 차례상에 올라가는 삼색나물! 오늘은 그중에서 구수하면서 쫄깃한 식감의 고사리를 소고기 채끝살까지 볶아 넣어 감칠맛 폭발인 고사리 볶음을 이보은 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「고사리 볶음」 ◈ 재료 데치기: 삶은 고사리 300g+ 살뜨물 고사리 밑간: 국간장 1큰술+ 청주 1큰술+ 다진 마늘 1작은술 소고기 밑간: 소고기 채끝살 200g+ 고운 소금 2꼬집+ 후춧가루 1~2꼬집+ 다진 마늘 1작은술 건표고버섯 우린 물: 건표고버섯 3개+물 1컵 볶기: 식용유 1큰술+ 들기름 1큰술+ 양파 반개+ 진간장 2큰술+ 매실청 2큰술+ 다진 파 2큰술+ 송송 썬 쪽파 2큰술+ 실고추 약간+ 들기름 반 큰 술+ 통깨 1작은술 ◈ 레시피 (★ 계량스푼 기준) 1. 끓는 쌀뜨물에 시판용 삶은 고사리 300.. 2021. 9. 13.
알토란 소갈비찜(이종임 요리연구가) 추석, 설날 같은 명절 밥상을 더 풍성하고 품격 있게 만들어주는 소갈비찜! 단짠단짠 야들야들. 소갈비찜을 이종임 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「소갈비찜」 ◈ 재료 데치기: 소갈비 1kg+ 소금 반 큰 술 밑간 하기: 청주 3큰술+ 과일 채소즙 300mL 육수내기: 물 8컵+먹기 좋은 크기로 썬 양파 반개+ 대파 반 대+ 2등분 한 마늘 5개+ 저민 생강 4~5조각(5g)+ 통후추 반 큰 술 양념장: 진간장 6큰술+ 다진 파 3큰술+ 다진 마늘 2큰술+ 황설탕 3큰술+ 쌀조청 2큰술+ 참기름 1큰술+ 깻가루 2작은술 부재료: 무 5조각(100g)+ 껍질 벗긴 밤 5개+ 한입 크기로 돌려 깎은 당근 6조각(50g)+ 3~4등분 한 불린 건표고버섯 3개 고명: 홍, 청파프리카 각 1/4개(30g)씩+.. 2021. 9. 13.
초간단 꽁치김치찌개(ft. 쿡피아 이보은 요리연구가 ) 맛있는 김치와 꽁치통조림 1캔만 있으면 천하무적 밥도둑이 탄생되죠. 캠핑 가서 간단히 뚝딱 끓여먹는 꽁치김치찌개를 이보은 요리연구가의 레시피로 만들어 보았어요? 화이자 백신 맞고 멀리 집 나갔던 입맛이 반가워하며 다시 돌아오게 한 꽁치김치찌개를 소개합니다. 「꽁치김치찌개」 ◈ 주재료 김치 반 포기(시판용) 꽁치통조림 1캔 김칫국물 1 국자 반 설탕 반 큰 술 다진 마늘 1큰술 생수 750mL 청양고추 1개 고춧가루 약간 (선택) ◈ 레시피 1. 잘 익은 배추김치 반 포기의 김치소는 걷어내고 꼬다리 부분은 썰어낸 후 김치를 길게 반을 갈라 냄비에 넣어주세요. 2. 김칫국물 1.5 국자에 설탕 반 큰 술, 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 3. 꽁치 통조림의 살만 꺼내서 김치 위에 가지런히 올려주고 캔의 국물.. 2021. 9. 12.
가을쪽파김치(ft. 유귀열 요리연구가) 느끼한 속 잡아주고 알싸함이 매력인 쪽파! 매운맛 빠지고 맛있는 맛 올라간 제철 쪽파로 담그는 쪽파김치를 유귀열 요리연구가님이 알려주신다고 하네요? 쪽파 맛있게 담그는 법 같이 배워볼까요? 「쪽파김치」 ◈ 주재료 쪽파 1.5kg 배 반 개 양파 1개 새우젓 1큰술 유자청 2큰술 고춧가루 2컵 다진 마늘 1컵 멸치액젓 1컵 다진 생강 0.5큰술 통깨 반 컵 ◈ 찹쌀풀: 찹쌀가루 2큰술+ 물 2컵 ◈ 레시피 1. 쪽파를 잘 다듬고 깨끗이 씻어서 준비해주세요. 2. 손질된 파를 큰 대야에 담고 멸치액젓을 머리 부분 위주로 뿌리고 1시간가량 절여주세요. 3. 배는 껍질을 깎아서 듬성듬성 썰어주고 양파도 갈기 편하게 썰어주세요. 4. 믹서기에 썬 양파와 배, 새우젓, 유자청을 넣고 곱게 갈아주세요. 5. 찹쌀가루.. 2021. 9. 10.

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