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요리노트149

알토란 우엉전(이보은 요리연구가) 꼬치전, 동그랑땡, 육전, 동태전. 이름만 대면 다 아는 전들과 견주어도 전혀 손색없는 아삭하게 씹히는 식감이 최고인 이색적인 표 우엉전을 이보은 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「우엉전」 ◈ 주재료 우엉 250g 팽이버섯 180g 식용유 들기름 반죽하기: 부침가루 반 컵+ 달걀노른자 2개+ 물 50mL 부재료: 통깨 1큰술+ 검은깨 반 작은 술 ◈ 레시피 1. 채 썬 우엉을 식초물에 헹구어 준비해주세요. 2. 우엉을 찬물에 담가 식초물을 헹구어내고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 3. 먹기 좋게 자른 팽이버섯을 마른 팬에 넣고 볶아주세요. 4. 수분을 날린 볶은 팽이버섯을 넓은 그릇에 펼쳐서 식혀주세요. 5. 부침가루 반 컵+ 달걀노른자 2개+ 물 50mL를 넣고 반죽을 만들어주세요. 6. 손질해놓은.. 2021. 9. 20.
알토란 동그랑땡(이보은 요리연구가) 집집마다 지글자글 기름에 전을 부쳐내는 고소한 향이 비로소 추석임을 알리네요. 한 입에 쏙쏙 들어가는 부드럽고 고소함이 일품인 알토란표 동그랑땡을 이보은 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「동그랑땡」 ◈ 주재료 다진 소고기 150g 다진 돼지고기 300g 두부 200g 밀가루 식용유 부재료: 양파 반개+ 대파 1대+ 홍고추 1개+ 청양고추 2개 밑간 하기: 진간장 1큰술+ 소금 1큰술+ 다진 마늘 1큰술+ 맛술 2큰술+ 설탕 1큰술+ 참기름 1큰술+ 깻가루 1큰술 달걀물: 계란 3개+ 국간장 반 작은 술 ◈ 레시피 1. 두부를 칼등으로 으깨어 주세요. 2. 으깬 두부를 면포에 넣고 비틀지 말고 주무르듯이 물기를 짜주세요. 3. 다져놓은 돼지고기와 소고기에 물기 뺀 두부를 넣어주세요. 4. 곱게 다진 .. 2021. 9. 20.
쉬운 잡채 황금레시피(이보은 요리연구가) 후루룩~ 호로록! 알록달록 채소와 탱글탱글 당면, 쫄깃한 고기까지. 밥이 따로 필요 없는 한 끼 식사로도 먹기 좋은 간단하고 쉬운 추석 요리 잡채를 이보은 요리연구가의 황금 레시피로 만들어 볼까요? 「잡채 황금 레시피」 ◈ 주재료 자른 당면 200g 시금치 200g 양파 1개 당근 반개 소고기 우둔살 100g 생표고버섯 5개 당면 밑간하기: 생수 500mL+ 진간장 5큰술+맛술 3큰술+설탕 3큰술+참기름 2큰술 채소 양념하기: 올리고당 1.5큰술+ 다진 마늘 1큰술+ 다진 파 1큰술+ 깻가루2큰술+ 통깨 1큰술 ◈ 레시피 1. 잘라진 당면을 미지근한 물에 30분 정도 담가서 불려주세요. 2. 시금치는 밑동을 잘라내고 다듬어 씻어주세요. 3. 씻은 시금치를 뜨거운 물에 데치거나 담가서 숨을 죽이고 바로 찬.. 2021. 9. 17.
최고의 요리비결 전어조림(김정은 요리연구가) 제철 생선 가을 전어를 구워만 드시나요? 가을 무 넣고 자박자박 조려서 먹으면 얼마나 맛있게요? 전어 조림을 김정은 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「전어 조림」 ◈ 주재료 밑간 한 전어 4마리 무 300g 홍고추 1개 풋고추 1개 쪽파 25g 다시마 물 3컵 양념장: 다진 생강 0.5작은술+ 다진 마늘 1큰술+ 된장 0.5큰술+ 고추장 0.5큰술+ 고춧가루 2큰술+ 진간장 1큰술+ 맛술 3큰술 ◈ 레시피 1. 무의 껍질을 벗겨내고 도톰하게 반달 썰기 해주세요. 2. 홍고추와 풋고추의 꼭지를 따내고 길게 반을 갈라주세요. 3. 다진 생강 0.5작은술+ 다진 마늘 1큰술+ 된장 0.5큰술+ 고추장 0.5큰술+ 고춧가루 2큰술+ 진간장 1큰술+ 맛술 3큰술을 섞어 양념장을 만들어 주세요. 4. 냄비 바.. 2021. 9. 14.

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