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요리노트149

이종임 북어고추장찌개(최고의 요리비결) 추석명절 동안 열심히 달린 간을 달래주는 북어와 무로 국물을 낸 칼칼하면서 시원한 북어 고추장찌개를 이종임 요리연구가의 레시피로 보글보글 끓여 볼까요? 「북어 고추장찌개」 ◈ 주재료 북어 1마리 청주 1큰술 무 200g 대파 25g 풋고추 1개(또는 청양고추) 물 6컵 다시마 5g 고추장 3큰술 고춧가루 1큰술 다진 마늘 1큰술 국간장 1큰술 ◈ 레시피 1. 북어 가장자리 가시를 가위로 제거하고 한입 크기로 잘라주세요. 2. 잘라진 북어에 청주를 부어서 재워주세요. 3. 무를 나박 썰어주세요. 4. 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 5. 대파와 풋고추를 어슷 썰어주세요. 6. 물 6컵을 냄비에 담고 북어+ 다시마+ 무를 넣고 10분 정도 끓이다가 다시마는 먼저 건져내고 10분 정도 더 끓여주세요. 7.. 2021. 9. 24.
반숙달걀장조림(이보은 요리연구가) 뜨거운 밥에 달걀장조림 한 개 올려 숟가락으로 반 툭~ 잘라 국물 끼얹어 쓱쓱 비벼서 입 속으로 쏘~옥! 열 반찬 부럽지 않은 효자 밥도둑. 반숙 달걀장조림을 이보은 요리연구가의 레시피로 맛있게 만들어 볼까요? 「반숙 달걀장조림」 ◈ 재료 계란 20개 대파 흰 부분 2대 양파 2개 마늘 5개 청양고추 5개(풋고추 또는 오이 고추로 대체) 홍고추 2개 달걀 삶기: 소금 1T+ 식초 1T( ※ 20개 기준) 장조림 국물: (종이컵 기준) 말린 표고버섯 우린 물 2컵+ 황설탕 반 컵+ 올리고당 반 컵+ 국간장 반 컵+ 진간장 1 컵+ 레몬 슬라이스 3조각 ◈ 레시피 1. 냄비에 계란이 잠길 정도의 물을 넉넉히 붓고 깨끗이 씻은 계란+ 소금+ 식초를 넣고 센 불에서 8분 정도 익혀주세요. 2. 대파와 청. 홍고.. 2021. 9. 23.
알토란 초간단육개장(신효섭 셰프) 느글느글 느끼함은 가라! 기름지고 더부룩한 속을 확 깨워줄 칼칼하고 개운한 표 초간단 육개장을 30분 만에 뚝딱! 요리계의 에디슨 신효섭 셰프의 레시피로 맛있게 끓여 볼까요? 「초간단 육개장」 ◈ 재료 고기 밑간 하기: 소고기 300g+ 맛술 2작은술+ 참기름 1큰술+ 생강즙 1작은술 양념장: 굵은 고춧가루 3큰술+고운 고춧가루 3큰술+국간장 5큰술+소금 1/4큰술+다진 마늘 3큰술+참기름 2큰술+멸치액젓 1큰술 부재료: 느타리버섯 약 1줌(80g)+ 6~7cm 길이로 썬 고사리 1줌(100g)+ 6~7cm 길이로 썬 대파 2대(70g)+ 6~7cm 길이, 0.5cm 두께로 썬 무(80g)+ 씻은 숙주 2줌 (200g)+ 청양고추 1개+ 홍고추 1개 육수: 애호박 80g+ 대파 흰 줄기 1대+ 물 2컵 .. 2021. 9. 23.
이종임 소고기뭇국(최고의 요리비결) 제철 가을무의 달큰하면서 시원한 맛과 소고기의 담백하면서 구수한 국물의 조화로움. 아침에 밥 말아먹기 좋은 국 요리 소고기 뭇국을 이종임 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「소고기 뭇국」 ◈ 주재료 무 400g 대파 25g 소고기 양지머리 300g 물 2L 다시마 5g 다진 마늘 1큰술 국간장 1큰술 소금 1작은술 후춧가루 약간 ◈ 레시피 1. 무의 반을 갈라 납작하게 나박 썰어주세요. 2. 대파는 송송 썰어주세요. 3. 소고기 양지머리는 고기 결 반대방향으로 얇게 썰어주세요. 4. 끓는 물 2L에 썰어놓은 소고기와 무, 다시마를 넣고 10분 정도 팔팔 끓여주세요. 5. 10분 후에 다시마는 건져내고 뜰채로 떠오르는 거품과 찌꺼기를 건져내고 30분 정도 더 끓여주세요. 6. 다진 마늘 1큰술+ 대파+.. 2021. 9. 22.

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