이혜정 닭고기버섯볶음(최고의 요리비결)

먹을 게 풍성해지는 가을입니다. 맛도 영양도 제철인 가을 버섯 새송이버섯과 표고버섯에 닭다리살을 짭조름한 양념에 조린 닭고기 버섯볶음을 <최고의 요리비결> 빅마마 이혜정 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요?

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「닭고기 버섯볶음」

◈ 재료

표고버섯 60g

새송이버섯 30g

밀가루 2큰술

소금 약간

후춧가루 약간

다진 쪽파 1큰술

식용유

 

밑간 하기:

닭다리살 300g+ 소금 약간+후춧가루 약간

 

양념 만들기:

다진 마늘 1큰술+ 물 1/2컵+ 토마토케첩 1큰술+ 소금 1/2작은술+ 청주 1큰술+ 올리브유 1큰술+ 진간장 1작은술

 

◈ 레시피

버섯 손질하기

 

1. 표고버섯은 편 썰고 새송이버섯은 반 갈라 얇게 슬라이스 해주세요.

닭 다리살에 밀가루 묻히기

 

2. 닭다리살은 얇게 포를 뜬 후 소금+후춧가루 약간을 뿌려 층층이 쌓아주세요.

3. 손질해놓은 닭다리살에 밀가루를 골고루 묻혀주세요. 

버섯 볶기

 

4. 달구어 놓은 프라이팬에 기름을 두르고 표고버섯과 새송이버섯을 볶다가 소금과 후춧가루를 약간씩 넣어 볶아주세요.

닭 다리살 굽기

 

5. 다시 프라이팬에 기름을 두르고 닭다리살을 젓가락으로 찔러 가며 노릇하게 구워주세요.

양념 만들기

 

6. 기름을 두른 팬에 다진 마늘 1큰술을 볶고 물 1/2컵+ 토마토케첩 1큰술+ 소금 1/2작은술+ 청주 1큰술+ 올리브유 1큰술+ 진간장 1작은술을 넣고 끓여 양념을 만들어 주세요. 

7. 구워놓은 닭다리살을 넣고 양념을 끼얹으며 조려주세요.

닭고기 버섯조림 완성

 

8. 볶아놓은 버섯도 넣고 같이 조려주세요.

9. 예쁜 그릇에 완성된 닭고기 버섯조림을 담은 뒤 다진 쪽파를 뿌려서 맛있게 드세요.

 

◈ tip

1. 버섯은 느타리버섯이나 황금팽이버섯 등 취향에 맞게 준비하면 됩니다.

2. 버섯은 물에 닿으면 영양이 빠지고 갈변하므로 요리 직전에 닦아 주세요.

3. 새송이버섯은 표고버섯보다 단단하므로 좀 더 얇게 썰어주는 게 좋습니다.

4. 닭다리살에 소금과 후춧가루를 뿌린 뒤 겹겹이 쌓아주면 간이 골고루 배입니다.

5. 닭다리살에 밀가루를 얇게 입혀주면 잡내가 사라지고 구웠을 때 바삭해집니다.

6. 버섯을 먼저 볶아주면 수분이 빠져 더욱 쫄깃하고 프라이팬에 버섯 향이 배여 닭고기 버섯조림이 더 맛있습니다.

7. 닭다리살을 젓가락으로 콕콕 찔러주면 수분이 빠져나와 훨씬 바삭해져요.

8. 닭다리살을 나중에 한 번 더 조리하니 노릇한 색이 날 때까지만 구워주시면 됩니다.

9. 밥에 올려 덮밥으로 먹거나 스파게티 면을 넣어 먹어도 맛있어요.

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<최고의 요리비결> 이혜정 요리연구가의 닭고기 버섯조림 레시피를 소개해 드렸습니다.

출처: 최고의 요리비결

 

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