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요리노트149

알토란 김영준의 새우말이튀김(ft. 라이스페이퍼) 라이스페이퍼를 월남쌈에만 쓰셨나요? 라이스페이퍼의 화려한 변신! 흰 다리 새우와 버섯, 깻잎 등의 채소를 다져 라이스페이퍼에 돌돌 말아 튀겨내 쫀득하고 알찬 맛의 알토란 새우말이 튀김을 김영준 셰프의 레시피로 만들어 볼까요? 「새우말이 튀김」 ◈ 재료 흰 다리 새우 15마리 라이스페이퍼 식용유 약간 가지 밑간: 가지 1개+ 소금 1꼬집+ 후춧가루 1꼬집+ 올리브 오일 1/4컵 속 재료: 양송이버섯 4개+ 깻잎 6장+ 다진 마늘 1큰술+ 다진 새우살+ 깻잎+ 양송이버섯+ 후춧가루 1꼬집+ 고운 소금 1작은술 느억맘 소스: 홍고추 1개+ 베트남 건고추 4개+ 물 1/4컵+ 레몬식초 1큰술+ 설탕 3큰술+ 멸치액젓 2큰술+ 다진 마늘 1큰술+ 통깨 약간 + 참기름 약간 ◈ 레시피 1. 껍질 벗긴 흰 다리 새우.. 2021. 10. 12.
이혜정의 우거지 꽁치조림(최고의 요리비결) 등 푸른 생선의 계절인 가을에 값도 싸고 영양도 좋은 국민생선 꽁치에 얼갈이배추 우거지를 넣고 칼칼하면서 짭조름하게 졸여냈어요. 우거지 꽁치조림을 빅마마 이혜정 요리연구가의 레시피로 만들어 볼까요? 「우거지 꽁치조림」 ◈ 주재료 꽁치 5마리 얼갈이배추 200g 마늘 15g 생강 30g 대파 170g 홍고추 1개 풋고추 1개 물 1컵 양념장: 청주 4큰술+ 진간장 4큰술+ 고추장 1큰술+ 된장 1작은술+ 설탕 1/2큰술+ 고춧가루 1큰술+ 건고추 슬라이스 1큰술 ◈ 레시피 1. 마늘은 편 썰고 생강은 채 썰고 대파는 돌려가며 어슷 썰어주세요. 2. 홍고추와 풋고추는 반 갈라 채 썰어주세요. 3. 볼에 청주 4큰술+ 진간장 4큰술+ 고추장 1큰술+ 된장 1작은술+ 설탕 1/2큰술+ 고춧가루 1큰술+ 건고추 .. 2021. 10. 12.
이혜정의 소고기파국(최고의 요리비결) 점점 쌀쌀해지는 날씨에 따뜻한 국물요리가 절로 생각납니다. 단맛이 흠뻑 오른 대파의 초록이를 사용하여 곰탕처럼 진하고 개운한 소고깃국을 끓여냅니다. 소고기 파국을 이혜정 요리연구가의 레시피로 보글보글 끓여 볼까요? 「소고기 파국」 ◈ 주재료 무 150g 소고기 양지머리 200g 물 6컵 대파 250g 소금 2작은술 맛간장 1큰술 새송이버섯 30g ◈ 레시피 1. 무는 나박 썰고 소고기 양지머리는 큼직하게 썰어주세요. 2. 냄비에 무와 물 6컵과 소고기를 넣고 뚜껑을 덮어 육수를 팔팔 끓여주세요. 3. 대파를 큼직하게 썰어 끓는 물에 넣어 1분 정도 데치고 찬물에 담그세요. 4. 대파를 건져내고 물기를 짜준 뒤 소금 2작은술+ 맛간장 1큰술을 넣어 버무려주세요. 5. 육수 안의 소고기를 건져내고 육수를 체.. 2021. 10. 12.
이혜정의 전복솥밥과 우거지차돌찌개 비타민과 미네랄이 풍부해 기력 회복에 좋은 전복을 넣은 솥밥과 식이섬유가 들어있어 장운동을 활발히 해주고 숙변과 노폐물 배출에 좋은 우거지를 넣은 찌개, 두 가지 요리를 소개합니다. 이혜정 요리연구가의 레시피로 전복 솥밥과 우거지 차돌 찌개를 맛있게 만들어 볼까요? 「전복 솥밥」 ◈ 레시피 1. 손질 끝낸 전복 5개를 십자 모양으로 칼집을 내어 진간장 1작은술+ 청주 1작은술을 넣고 버무려서 10분간 재워주세요. 2. 달구어 놓은 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 불린 쌀 1컵과 불린 찹쌀 1/3컵+ 전복 내장 5개+ 청주 1큰술을 넣고 센 불에 볶아 물기를 날려주세요. 3. 다시마 물 1컵을 넣고 뚜껑을 연 채료 끓여주세요. 4. 당근 50g은 나박 썰어주고 표고버섯 30g은 채 썰어주세요. 5. 국물이 .. 2021. 10. 11.

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